Вино из сока яблок делается просто. Выжимается яблочный сок и в него добавляются дрожжи. Дрожжи съедая глюкозу и фруктозу из сока, переводят их в спирт. Остаётся дождаться когда в соке не останется сахаров.
Вино из сока яблок простой, подробный, пошаговый рецепт.
Шаг 1. Выбираем яблоки для вина.
Какого качества будут яблоки, такое и получится вино. Если яблоки будут кислые и незрелые, то и вино получится таким же кислым. Отсюда следует, что яблоки для вина должны быть перезрелыми и ароматными. Яблоки моем и сортируем, отсекаем плоды с гнильцой.
Шаг 2. Выжимаем яблочный сок.
Если у вас большие объемы яблок, то для экономии времени используйте промышленную соковыжималку Нептун или пресс. Соковыжималка Нептун выжимает яблоки не досуха, яблочный жмых получается влажным, но зато быстро и в больших объемах. Жмых можно дожать на прессе.
После отжима мешка яблок, открывайте соковыжималку и очищайте фильтрующию сетку.
На бытовых соковыжималках сетки нужно чистить чаще. Яблоки в них целиком не пролезают, их необходимо порезать на части, а это трата времени и сил, а в Нептун опускаем целыми плодами.
Яблочный сок после отстаивания расслоиться в ёмкости на три части: шапку, сок и осадок.
Шапка отделяется от свежевыжатого сока с помощью сита для муки. Наливаем сок в сито и перемешиваем шапку ложкой.
Если ёмкость для брожения у нас большая, то можно добавить в неё сок с шапкой. В шапке находятся дикие дрожжи, это ускорит процесс брожения. По окончанию бурного брожения шапку можно удалить из ёмкости с помощью ложки.
Свежую шапку от яблочного сока можно пустить на приготовление джема. 1 кг сахара на 1 кг яблочной шапки. Нагреваем яблочную шапку с сахаром до кипения. 5-10 минут кипятим и разливаем по банкам.
Яблочный осадок идет на настойку. Осадок смешиваем со спиртом, 400 мл спирта и 600 мл осадка. Итог 1 литр яблочной настойки крепостью 40℅.
Для яблочной настойки крепостью 20℅, необходимо смешивать 500 мл водки и 500 мл яблочного осадка или 200 мл спирта и 800 мл осадка.
Шаг 3. Решаем какой крепости будет яблочное вино.
Определяется с будущей крепостью вина. Если яблочное вино делать только из сока, то собственных сахаров хватит на 5℅ спирта. Получиться яблочный сидр, крепостью пива. Сидр пьется легко, нравиться женщинам, но у него есть недостаток, он хранится недолго, скисает.
Спирт в сидре является консервантом и поэтому для его сохранности необходимо добавить в него водку или самогон, до крепости 15-20℅.
Кто то скажет, что тогда это будет не вино. А вы никому не говорите. Вино из сока яблок, с добавлением водки или самогона получиться с наименьшим содержанием вредных, сивушных примесей. На утро друзья и подруги вам скажут спасибо, голова не будет болеть.
Если вы решили делать крепкое яблочное вино за счёт набраживания собственного спирта, то для этого в сок нужно добавить сахарный песок.
Вам опять скажут, что если добавлять в сок сахар, то это будет не вино.
Сахар состоит из молекул сахарозы. Молекула сахарозы состоит из двух молекул, глюкозы и фруктозы. Молекула сахарозы в кислом яблочном соке инвестируется, распадается на молекулы глюкозы и фруктозы. А дрожжам все равно откуда взялись эти молекулы из яблок или из свекольного сахара. Дрожжи переведут эти сахара в спирт.
Для увеличения крепости яблочного вина в сок добавляем сахар, 100 грамм на литр. Можно вместо сахара добавить фруктовой декстрозы, но она дороже сахара.
Так как количество сахаров в яблочном соке разное, и вам нужно сделать вино определённой крепости, то количество сахара или декстрозы можно добавить в сок по сахарометру или рефрактометру. Температура сока для точности показания сахарометра-ареометра должна быть 20 С. Сахарометр-ареометр должен показывать 20 -21. Для точности показания количества сахара в яблочном соке, его нужно тщательно перемешать.
Рефрактометр по сахару должен показывать 18-20 Brix.
Если для вас точность, крепости яблочного сидра не важна, то добавьте 100 грамм сахара на 1 литр сока.
Таблица крепости вина от показания спиртометра-ареометра или рефрактометра.
Шаг 4. Выбираем дрожжи для яблочного вина.
Вино из сока яблок можно сделать: на диких дрожжах, специальных селекционных, фруктовых или на обычных хлебопекарных.
Дрожжи это просто инструмент для перевода сахаров сока в спирт, не обожествляйте их, чуда они не совершают.
Вино из сока яблок можно делать на диких дрожжах, которые находятся на самих яблоках. Для этого в сок нужно добавить немного жмыха и не убирать шапку, именно там присутствуют дикие дрожжи.
Сколько диких дрожжей находится в жмыхе и яблочной шапке, мы не знаем. Хорошо если их там много, но если мало, тогда брожение будет медленным, ведь чем больше дрожжей в соке, тем быстрее они съедят сахара и выделят спирт. Если диких дрожжей в соке будет мало, то брожение будет долгим и есть вероятность закисания вина, ведь бактерии тоже присутствуют в шапке и жмыхе и они любят сахара.
Самый лучший и надежный способ, это купить селекционные, винные дрожжи и добавить их сок. Мы точно будем знать, что дрожжей в соке достаточно и вино отбродит быстро и не закиснет. Винные дрожжи не придадут вину дрожжевого вкуса и добавят дополнительный аромат, ведь их специально выводили под вино. Есть специальные дрожжи для яблочного сидра.
Сколько винных дрожжей добавлять в яблочный сок указано на упаковке, обычно одна пачка идет на 20-25 литров вина.
Если мы не добавляем сахар в сок, то одна пачка дрожжей пойдет на 50 литров сока, с сахаром на 25 литров.
Если нет винных дрожжей, а время поджимает, то в яблочный сок можно добавить спиртовые или инстантные хлебопекарные дрожжи, 1 грамм на 2 литра. Для ускорения брожения, увеличиваем количество дрожжей до 1 грамма на 1 литр сока. Есть вероятность появления в вине дрожжевого запаха.
Я специально поставил вино из яблочного сока на инстантных дрожжах Ангел и дрожжевого вкуса не заметил в вине. Дрожжи после брожения осели на дно, и я слил вино с осадка.
Шаг 5. Убираем емкость с яблочным вином бродить в тёмное место.
Закрываем вино крышкой с гидрозатвором или проколотой резиновой перчаткой, чтобы воздух, с бактериями в него не попал и оно не скисло.
Я закрыл крышкой с отверстием, в которую вставил трубку. При брожении, давление в банке будет выше и воздух в нее не попадет. После окончания брожения вина, на банку надел обычную крышку.
Чем выше температура в помещении, тем быстрее созреет вино, но виноделы говорят, что вино должно бродить в холоде. Объясняя это тем, что при медленном брожении выделяется, меньше вредных примесей.
Лично, я считаю, что это вопрос спорный и требует тестов. При медленном брожении выделяется меньше примесей в сутки, но время брожения большое и на дистанции получиться столько же примесей.
Попробуйте, поставьте одну банку с вином в теплом месте, а другую в холодном, и потом сравните их, на вкус и похмелье.
Если брожение будет бурным в тепле, то может яблочная шапка вылезть наружу. Уберите её ложкой, отправив в брагу из сахара.
Шаг 6. Готовое яблочное вино сливаем с осадка и разливаем по бутылкам.
Как узнать, что яблочное вино созрело. Готовое вино начнет осветляться, дрожжи осядут на дно. Для ускорения процесса осветления, вино можно вынести на холод.
Яблочное вино сливаем с осадка. Осадок добавляем в готовую брагу. Сливание с осадка осуществляем несколько раз, пока вино не станет прозрачным.
В готовое вино добавляем, по вкусу, сахар или декстрозу, можно мед. От сахара вино начнет опять бродить и если его налить в пластиковые бутылки, то получится газированный сидр. Пластиковые бутылки сжимаем и закрываем. Как только бутылка раздуется, сидр можно пить.
Чтобы яблочное вино не бродило, его храним в холоде, температура 0-5 C. Как вариант хранения, укрепляем вино. В некрепленое вино, крепостью 5℅, добавляем спирт или водку. На 1 литр вина нужно добавить 200 мл водки или 70 мл спирта, тогда яблочное вино станет крепостью 11℅.
Вино крепостью 15℅ будет дольше храниться. Для этого в него нужно добавить 400 мл водки или 130 мл спирта, на 1 литр яблочного вина.
Крепость вина с сахаром измерить нельзя, сахар будет мешать.
Количество сахара в вине с помощью ареометра измерить нельзя, спирт будет мешать.
Чтобы крепленое вино, с добавлением сахара не бродило при хранение, его можно стерилизовать, убить дрожжи и бактерии нагревом.
Нагреваем вино до 70 С. Можно нагреть вино в бутылках, а можно в кастрюле и потом разливает по емкостям.
Убираем головные фракции из вина.
Я решил поэкспериментировать и удалил из вина головные фракции. Самогонный аппарат не стал собирать, а налил вино в куб, установил царгу и нагрел до 80 градусов. Из царги пошел пар состоящий из головных фракций. По мере остывания вина, я открывал крышку куба на несколько секунд, головы улетали из него. Так делал несколько раз.
Яблочное вино получилось без резких головных фракций, но правда мутное. Если добавить в нагретое вино, при удалении голов, таблетку ирландского мха, то оно наверное осветлиться.
От головных фракций в вине можно избавиться с помощью дубовой бочки. Нужно налить вино в бочку. Головные фракции улетят из бочки первыми, вместе с долей ангелов, при её высыхании. Дубовая бочка придаст дополнительный вкус яблочному вину.
Вино из сока яблок, видео.
